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红烧羊肉可以放洋葱吗 洋葱去羊肉的膻味
2022-06-23

洋葱是一种蔬菜,切开的时候非常气我刺激,羊肉有一股很大的膻味,两种看似不相关的食材。那么,红烧羊肉可以放洋葱吗?

红烧羊肉可以放洋葱吗

当然可以,羊肉或牛肉炒洋葱很好吃,西北地区煮炖羊肉都要放洋葱头的。洋葱能除去羊肉的膻味。羊肉洋葱烧是一道菜名,是用洋葱、羊肉等加入配料炒制而成。

红烧羊肉的做法

原料

材料:洋葱(1只)、羊肉(272克)

腌料:生抽(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)

调料:黄油(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)

做法

1、洗净羊肉,逆着纹理切成薄片,加入1汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和1/2汤匙姜蓉抓匀,腌制15分钟。

2、洋葱剥去外皮洗净,切成块状备用。

3、烧热1汤匙黄油,放入羊肉大火翻炒至肉变色,盛起待用。

4、续添1汤匙黄油,倒入洋葱块大火爆炒1分钟,倒入羊肉拌炒均匀。

5、加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味,即可上碟。

小贴士

1、把菜刀放入冷水中浸泡一下,洋葱对半切开后,放入水中泡一下,再开始切洋葱,可避免洋葱切开时释放出的蒜胺酸酶,让人双眼流泪不止。

2、洋葱的辛辣味较重,下锅经高温爆炒后,其辛辣之味会转变成甜味,使肉类更加嫩滑鲜美。

3、与植物油相比,黄油的脂肪含量较高和香味浓郁,用来炒菜味道会更香一些,有增进食欲的作用。

4、用黄油来炒菜火候不易过高,黄油遇到高温容易变黑,会使成菜发苦难吃。

5、羊肉选用柏籽羊肉更好。

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